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丨作者：李麻花
《1》
茶席间常被提及的水仙，并非只有一种模样。
普通水仙、高丛水仙、老丛水仙，同属水仙茶系，却在岁月的打磨中，走出了截然不同的风味轨迹。
有人说，普通水仙像初入江湖的少年，带着清爽直白的香与醇；
高丛水仙似历经世事的中年，滋味里多了几分沉稳与层次；
而老丛水仙，更如看透沧桑的老者，每一口都藏着时光沉淀的深邃。
展开剩余86%这三者之间，究竟隔着怎样的距离？是树龄的简单划分，还是风味的天差地别？
不少茶友初尝水仙时，总在三者间犯迷糊：明明都叫水仙，怎么喝起来差这么多？
买茶时，又该如何避开“以次充好”的坑？
今天，咱们就抽丝剥茧，用最实在的干货，聊聊这三种水仙的区别。
掌握了这些，下次再品水仙，你也能一眼看穿它的“身份”。
《2》
先聊聊普通水仙。
它特指生长在武夷山境内、树龄未满30年的水仙茶树。
作为半乔木大叶型品种，水仙茶树的高度本会随生长自然变化。
但普通水仙为了便于机械化采摘，通常会定期修剪，保持相对低矮的树形，看上去更接近灌木，这与自然生长的高丛、老丛水仙形成了明显区别。
从风味来看，普通水仙最突出的是品种自带的醇厚感。
这种醇厚并非抽象的描述，当茶汤入口，用舌尖轻搅，能清晰感受到茶汤里饱满的内容物，咽下后，口腔中仿佛覆着一层细腻的“糖衣”，将舌面温柔包裹，顺滑中带着绵密的质感。
若要找个类比，它像细腻的牛奶，又似丝滑的巧克力，无需刻意咀嚼，便能在口中自然化开，留下绵长的甘润。
不过，普通水仙很难出现“丛味”。
所谓丛味，是水仙茶树在岁月沉淀中形成的独特气息，需树龄达到30年以上才会逐渐显现，树龄不足的普通水仙自然难以具备。
取而代之的是它相对高扬的香气，成品茶多带着清新的兰花香，因此也常被称为“兰香水仙”或“花香水仙”。
即便没有丛味加持，普通正岩水仙的表现也足够亮眼。
它的醇厚感在岩茶众多品种中已然出众，兰香与醇滑的茶汤相互映衬，入口清甜爽口，咽下后香气在喉间久久不散，足以让许多茶友为之倾心。
只是若后续喝过高丛水仙，便会发现，这还只是水仙风味进阶的起点。
《3》
高丛水仙，指的是生长在武夷山境内、树龄介于30到60年之间的水仙茶树。
作为大叶型半乔木，水仙茶树的生长本就遵循自然规律。
随着树龄增长，若未经刻意修剪，根系吸收的养分能均衡输送到各个部位，让茶树自然长高长壮。
到了高丛阶段，茶树往往能长到成年男子的高度，与经过修剪的普通水仙形成鲜明对比。
对水仙而言，30年树龄是个重要的分水岭，如同“三十而立”的人生阶段。
树龄达标后，水仙标志性的丛香才开始初步显现，像一朵含苞的菡萏，藏着即将绽放的精彩。
不过，高丛水仙的丛味并不张扬，常常隐在高扬的兰花香之后。
初尝时，人们很容易被浓郁的兰香吸引，若对丛味不熟悉，甚至会忽略它的存在。
但只要细品茶汤，就能发现那股暗藏的丛味。
—带着一丝木质的沉静，又混着些许苔藓的清润，在兰香的底色上悄悄铺展。
更令人惊喜的是它的醇厚感。
普通水仙的“醇”已能在岩茶中脱颖而出，而高丛水仙的茶汤，醇厚程度更胜一筹。
入口时像加了蜜的米汤，绵密顺滑，咽下后整个口腔被温润的质感包裹，回甘里还带着丛香的余韵，层次比普通水仙丰富得多。
这种“更上一层楼”的风味，正是岁月赋予高丛水仙的独特礼物。
《4》
老丛水仙，特指生长在武夷山境内、树龄不低于60年的水仙茶树。
若以60年为界限，1965年及之前栽种的水仙茶树，便可归入老丛之列，而此后种植的则多为高丛。
作为自然生长的半乔木，老丛水仙的树高堪称水仙家族之最。
未经修剪的单株老丛，能长到一层楼的高度，采摘时往往需要借助梯子，否则即便是身高出众的茶农也难以触及嫩芽。
风味上，老丛水仙最鲜明的标志是入口难忘的丛味。
它不像高丛那般含蓄，而是直接迸发在盖香中，浸透在茶汤里，带着木质的沉稳与树林的清润，直率地宣告着自己的身份。
就连原本突出的兰花香，此刻也退居尾调，甘愿为丛味让出C位。
茶汤的醇厚感更是登峰造极。
若说高丛水仙的醇厚已足够令人满足，老丛水仙则会彻底颠覆你的认知。
茶汤入口，像极了陈酿多年的佳酿，绵柔中带着厚重，又似浓缩的蜂蜜水，滑过舌面时留下饱满的质感，每一口都让人舍不得快饮，只想小口慢啜，让那份浓醇在口腔中久久停留。
等到上一冲的回甘渐渐散去，再续下一泡，茶汤依然韵味十足。
一杯饮尽，心头涌起的不仅是茶香的余韵，更有被岁月沉淀的滋味打动的畅快感，这便是老丛水仙独有的魅力。
《5》
了解了普通水仙、高丛水仙、老丛水仙的区别，便不难发现，它们的差异不仅是树龄数字的变化，更是时光雕琢出的风味进阶。
普通水仙以清锐兰香与扎实醇厚打基础，像青涩却亮眼的开篇；
高丛水仙凭初显的丛香与更绵密的汤感，成了渐入佳境的中段；
老丛水仙则用张扬的丛味与极致的醇滑，收束成令人难忘的终章。
其实，无论树龄长短，水仙都有其独特风姿。
普通水仙的鲜活、高丛水仙的沉稳、老丛水仙的深邃，不过是时光赋予的不同表达。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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